سلسلة التبريد والتعبئة والشحن

تخرج الثمار من القطعة الزراعية وهي دافئة، وكل ساعة تبقى فيها كذلك هي فترة صلاحية تُستهلك قبل حجز الحاوية أصلاً. تنتقل أقفاص الحصاد من الحقل إلى وحدات التبريد الأولي، حيث تُسحب حرارة الحقل حتى درجة الحفظ المقررة لكل محصول: 0°C للفراولة وعنب المائدة، و5°C للموالح. ومن هذه المرحلة تصبح الدفعة تحت التسجيل الحراري المستمر ولا تعود إلى الحرارة المحيطة.

تُفرز الدفعات وفق مواصفة الدرجة المكتوبة لكل صنف، لا بالتقدير البصري على متوسط اليوم: 25mm فأكثر مع سلامة الكأس للفراولة الطازجة، وحبات 16–18mm عند بريكس 16.0° فأعلى للعنب، وعدّات من 48 حتى 113 للموالح. ويُفصل هنا ما يخرج عن المواصفة ويُوجَّه إلى الدرجات الصناعية بدلاً من أن يُخفِّض مستوى بالتة الدرجة الأولى. ويُخصَّص كود الدفعة في هذه المحطة حاملاً معه سجل القطعة الزراعية.

على الخط المجمد تُسلق الخضروات سلقاً خفيفاً (Blanching) ثم تُبرَّد قبل التجميد، بينما تدخل الفاكهة النفق مغسولة ومُقطَّعة على الشكل المطلوب. ويمر المنتج داخل النفق على فراش متحرك ليتجمد كل جزء على حدة بدلاً من التحامه في كتلة واحدة، وهو ما يتيح للعميل تفريغ جزء من الكرتونة وإعادة إغلاق الباقي. وتخرج درجة حرارة قلب المنتج من النفق عند −18°C، ويُثبَّت شكل التقطيع وفق الطلب: كامل، أو أنصاف، أو مكعبات 10x10mm، أو قطع 20x20mm، أو زهيرات.

تُعبَّأ الأصناف المجمدة في كراتين رئيسية زنة 10 كجم بمقاس 390 x 290 x 245 mm مع كيس داخلي من البولي إيثيلين المطابق لمعايير السلامة الغذائية، وتُرصف بواقع 80 كرتونة على البالتة المعتمدة. أما الخطوط الطازجة فلها هندسة كراتين خاصة بها: 600 x 400 x 90 mm بواقع 160 كرتونة على البالتة لعبوة الفراولة 2.5 كجم، و600 x 400 x 115 mm بواقع 120 كرتونة لعبوة العنب 5 كجم، و500 x 300 x 270 mm بواقع 80 كرتونة لعبوة الموالح 15 كجم. وتُلصق على كل بالتة بيانات كود الدفعة والمواصفة الفنية والوزن الصافي وتاريخ التعبئة قبل خروجها من صالة الإعداد.

تُحفظ البالتات الجاهزة عند −18°C للمجموعة المجمدة، مقابل صلاحية معلنة قدرها 24 شهراً من تاريخ الإنتاج. ويجري دوران المخزون على أساس كود الدفعة بحيث يُشحن الإنتاج الأقدم المستوفي للمواصفة أولاً، وتُسجَّل درجات الحرارة تسجيلاً متصلاً لا بالقياس المتقطع. أما البالتات الطازجة فتُحفظ عند درجة حرارة محصولها الخاصة وتُجهَّز لأقصر مدة مكوث ممكنة قبل استدعاء الحاوية المبردة.

تُبرَّد الحاوية مسبقاً ويُتحقق من ضبط درجة حرارتها قبل تحميل أول بالتة، ويجري التحميل عبر رصيف مبرد حتى لا تنكسر السلسلة في المتر الأخير. تستوعب الحاوية المبردة 40 قدم عدد 22 بالتة من كراتين الـ IQF زنة 10 كجم، بينما تبلغ الشحنات الطازجة 21 بالتة للفراولة والعنب و20 بالتة لكراتين الموالح زنة 15 كجم. ويُقيَّد رقم الحاوية مقابل أكواد الدفعات التي تحملها، ثم تتوجه الوحدة إلى ميناء الشحن للتسليم وفق شرط FOB أو CFR أو CIF حسب التعاقد.